ラック＆リドル・シャルマ施設がガイザービルにオープン

最近水曜日の朝、ガイザーヴィルにあるラック＆リドル・カスタム・ワイン・サービスの組立ラインに、大量のアン・ファムのスパークリング・ワイン缶が流れていった。 詰めたて、蓋をして包装したばかりのこの缶は、同社の新しい最先端のスパークリング ワイン施設で製造された最初の製品の 1 つでした。

新しい運営とシャルマ法で生産されるスパークリングワインに重点を置くことで、完全生産のカスタムクラッシュワイナリーは、Une Femme Wines のようなより多くの少量生産ワインメーカーを誘致したいと考えています。 彼らの売り文句: シャルマ生産は、ワインメーカーにとって、従来の方法と比較して、スパークリングワインをポートフォリオに追加するための、より速く、より簡単で、より安価な方法です。

2007 年に設立されたラック アンド リドルは、ソノマ カウンティにおけるカスタム スパークリング ワイン生産の中心地となり、スパークリング ワイン用のスペース、知識、設備を持たないワイナリーがワインを製造するためにやって来ました。 同社は昨年、約80万ケースのバブリーを生産し、カリフォルニア最大のスパークリングワイン生産者であり、全米最大のカスタムスパークリングワイン施設としてコーベルに次ぐ規模となった。

新しい施設はデリカート・ワインズが所有しラック・アンド・リドルにリースされた8万5000平方フィートのスペースで、同社の生産量を34万5000ガロン以上拡大する可能性がある。

歴史的に、ラック＆リドルは、より伝統的なスパークリングワインの製造方法であるメソード・シャンプノワーズを使用して、ワインメーカーの顧客向けにワインを生産してきました。 これは、二次発酵期間を通じてボトル内に二酸化炭素 (泡) を生成する、長くて労働集約的で高価なプロセスです。

しかし、シャルマのワインは大きなステンレスタンクで輝きを増します。このプロセスには 2 週間ほどかかることもあります。

20 世紀初頭頃にフランス人ウジェーヌ シャルマによって開発されたシャルマ法は、イタリアのプロセッコやほとんどのアメリカのスパークリング ワインの製造に使用されています。 澱（酵母の死細胞）に費やす時間が少なくなったことで、シャルマのワインは伝統的な方法で作られたワインよりもフレッシュで明るくフルーティーな味わいになります。

4月17日、ラック＆リドルはプライベートブランドのブリュット・カリフォルニア・スパークリング・ワインとカリフォルニア・ロゼのシャルマ生産を開始した。どちらもシャルドネ59％、ピノ・ノワール41％で作られている。 ワイン製造担当エグゼクティブディレクターのマンヴィール・サンドゥ氏によると、彼らは間もなく「より軽く、より果実味を前面に押し出した」プロセッコスタイルのスパークリングワインを瓶詰めする予定だという。

「シャルマ方式のワインは非常にカスタマイズ可能で、もう少し楽しむことができます」とサンドゥ氏は言う。 「私たちにとって、これは普段扱っていない品種との新鮮なブレンドを生み出す機会です。 投与量（砂糖）、色、パッケージなどを試してみたい人もいるかもしれません。 しかし、私たちはアプローチが慎重であることを確認したいと考えています。 品質へのこだわりを維持できる限り、それが重要なのです。」

メソード・シャンプノワーズのスパークリングワインは製造に少なくとも15か月かかるが、ラック＆リドルはシャルマワインが約30日で製造されると予想している、とサンドゥ氏は語った。

理論的には、完成したスパークリングワインをより長くタンク内に保持して、より複雑な味わいを醸し出すことができます。 しかし、それはワインメーカーにとってシャルマの迅速、簡単、手頃な価格の魅力、つまり消費者に転嫁されるコスト削減を打ち消すことになるだろう。

サンドゥ氏は「消費者がより手頃な価格の飲料を求めていることは分かっているので、シャルマの生産に移行することは当社にとって完璧なタイミングだ」と述べた。 「シャンパーニュには深刻な雰囲気がありますが、シャルマを使用すると、襟を緩めたり、一番上のボタンを外したりして、ディナーでも、ポーチでも、ピクニックでも、より楽しく飲むことができます。 そこには大きな魅力があると思います。」

スタッフライターのサラ・ドイル（707-521-5478 または [email protected]）までご連絡ください。 Twitterでは@whiskymuse。

ワイン＆ライフスタイル レポーター

ワインはソノマ カウンティの忘れられない鼓動です。 ワイン業界が進化し続ける中、私の仕事は、地元のワイン地域に影響を与える成功、課題、トレンドを共有し、その成功に貢献した過去と現在の人々に焦点を当てることです。 さらに、蒸留酒、ビール、場合によってはその他のライフスタイルのトピックも取り上げます。